La conservación del vino en las mejores condiciones posibles es uno de los factores fundamentales que hay que tener en cuenta, ya que de ella depende que el vino conserve todas sus características. Las condiciones que debe reunir la bodega son las siguientes: Debe ser un lugar perfectamente limpio Con una temperatura constante, entre 14º y 16º (+ / -2 grados). Con una ventilación adecuada. Poca luz, ya que perjudica a los vinos en especial los tintos. Sin olores, que podrían traspasarse al vino. Sin vibraciones. Con una humedad del 75%, para evitar la desecación de los corchos.
	La vid es uno de los catorce géneros de la familia botánica de las Vitáceas, llamada Vitis Vinifera y es la única con la que podemos hacer vino. Las cepas del género Vitis crecen entre los 35º latitud Sur y los 35º latitud Norte. En 1867 penetró en Europa una terrible plaga: La Filoxera (parásito que se fija en las hojas y raíces de la vid y chupa la savia de las plantas), para combatir la plaga se importó de América otro género de Vitis no apta para la producción de vino, pero resistente a la Filoxera, a la que se le injertó la Vitis Vinifera que todavía se mantiene hoy.
	Oxidativa: en la que interviene activamente el oxígeno, se hace en barricas de madera (roble americano o francés) a través de los poros de la madera, hay un intercambio del aire con el líquido, también se produce una clarificación por la precipitación de materias sólidas al fondo de la barrica, el quemado de la misma jugará un papel muy importante. Reductora: se produce en contacto con el aire, se hace en la botella, donde evolucionan los componentes del vino, taninos y partículas de color evolucionan produciendo una curva de vida según las condiciones de conservación.